"La jeune fille bien élevée est le seul animal qui rougit en voyant une banane." (François Cavanna)

Ce n'est pas mon cas ; à croire que je ne suis pas de celles-là...

Crumble de bananes poêlées au chocolat, espuma caramel :



IMG_3791

IMG_3794


- Espuma Caramel
-

(au siphon)

75 gr de sucre

15 cl de crème fraiche

5 cl de lait


Mettre le sucre dans une casserole à feu doux, jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Y ajouter la crème bouillante, ne pas cesser de remuer (attention à ne pas se brûler, ça chauffe dur). Ajouter le lait.

Il ne reste plus qu'à filtrer le mélange obtenu avant de le mettre dans le siphon. Incorporer une cartouche de gaz et placer au frais 2heures minimum. Avant de servir, agiter vigoureusement.